Кулинарные рецепты

Сущность консервирования

На данный момент действует 10 редакция документа. Воспользоваться нашим онлайн сервисом, сущность консервирования по заданному товару или услуге выдаст варианты классов, к которым они могут относиться.

Сервис не учитывает корреспондирующие и однородные классы. Но им гораздо удобнее пользоваться, чем осуществлять самостоятельный поиск по классификатору. Или, если Вы избегаете скачивания файлов на свой компьютер, изучить на нашем сайте представленный ниже классификатор. Согласно МКТУ 10 все товары и услуги по признаку однородности разбиты на 45 классов: 1-34 класс — товары, 35-45 — услуги.

Для правильной классификации каждого конкретного товара или услуги необходимо пользоваться непосредственно перечнями товаров и услуг и пояснениями к каждому классу соответственно, которые размещены в разделе Перечень классов товаров и услуг с пояснениями. Отнесение общего термина в перечне товаров и услуг к какому-либо определенному классу товаров и услуг не исключает возможность использования этого термина в словосочетаниях в этом классе или в других классах. Определение мяса в различных культурах включает различные составляющие. Например, совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие мясо.

Большая часть мяса, потребляемого людьми, производится посредством убоя домашних животных специальных мясных пород на скотобойнях. Рассматривается возможность выращивания мяса в пробирке. В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.

Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 21 октября 2011 года. В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус.

Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как мышечной, так и жировой ткани. Животные различных пород имеют значительные отличия как по живой массе, так и по качеству мяса. Для мяса, полученного от молочных и мясо-молочных пород, характерно повышенное содержание костной и соединительной ткани, меньшее количество внутримышечного жира, худшие органолептические показатели. Пол животных, проведение кастрации оказывает влияние как на скорость роста и эффективность усвоения корма животными, так и на выход и качество мяса.

С возрастом животного мясо становится грубее за счёт утолщения мышечных волокон, увеличения доли эластиновых волокон в соединительной ткани и упрочнения коллагеновых волокон. Изменяется химический состав мяса: повышается содержание жира, уменьшается количество воды. Мясо домашних млекопитающих: Говядина: корова, як. Проблема мясоедения у предков человека и древних людей исследуется в палеоантропологии. Высшие приматы питаются в основном растительной едой, но частично употребляют и животную пищу для получения необходимых белков. Для добычи мяса как такового уже высшие приматы используют охоту.

Не установлено окончательно, что доминировало у древних людей на пути получения мяса: охота или некрофагия, но первое более предположительно. Согласно Геродоту, у скифов было распространено нагревание камнями. Оно состояло в том, что в яму, наполненную водой, бросали раскалённые камни до тех пор, пока вода не закипала. После этого в ней варили мясо. Нередко скифы пекли мясо в золе.

До принятия христианства на Руси убой скота носил характер жертвований, но с принятием христианства население стало соблюдать христианские посты и мясоеды. До эпохи Петра I скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных мясных шалашах, на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом. Ежели кто будет чинить не по сему, и в том будет пойман, за первую вину будет бит кнутом, за вторую будет сослан на каторгу, за третью будет смертная казнь учинена.